torstai 17. maaliskuuta 2016

Linssi-currykeitto Henri Alénin tapaan






Olen hurahtanut linssikeittoihin ja aiemminkin blogissa hehkuttanut niiden terveellisyyttä. Nyt kun flunssakausi on pahimmillaan, kaivoin esiin Henri Alénin ja Annukka Oksasen mainion Vuoden keittokirjan (Readme 2015)*, josta löytyy lempeän linssi-currykeiton ohje. Tämä soppa on todellakin lempeää ja niin hyvää, että urheilijanuorukaisemme halusi toisenkin lautasellisen.

Linssikeitot ovat proteiinipitoista ja edullista arkiruokaa, joita on helppo valmistaa. Soppa valmistuu puolessa tunnissa ja tuoreen leivän kanssa se on ihan parasta talviruokaa. Raaka-aineita ei ole montaa ja muutama tippa tabascoa kruunaa keiton. Ja on pakko jälleen sanoa, että linssikeitto on ihan parasta flunssalääkettä.

Turkkilaisen linssikeiton ohjeen löydät tästä.

Lisää Vuoden keittokirjan reseptivinkkejä löydät tästä.

*) kirja saatu arviokappaleena

tiistai 15. maaliskuuta 2016

Keltainen pääsiäismenu











Keltainen kuuluu perinteiseen pääsiäiseen ja Kissankulman pääsiäismenussa keltaista näkyy niin alkuruoassa, pääruoassa kuin jälkiruoassakin. Väri ei silti ole pääasia, vaan tietysti maku ja jos tykkäät sitruunasta, sopii tämä menu varmasti teidänkin juhlapöytään.

Alkuruoaksi nautitaan mehevä kinkku-munapaistos, joka hautuu pienissä uunivuoissa valmiiksi vartissa. 

Jos lammas ei maistu, tarjoa pääruoaksi ihanaa rosmariinikanaa tai broileria, joista kannattaa valita luomuversio. Makuero tavalliseen on huomattava. 

Jälkiruokana herkutellaankin sitten perinteisen rahkan sijaan ihanaa ricottapiirasta, johon pääsiäisen makua tuovat sitruuna sekä rusinat.

Kaikki reseptit ovat helppoja ja piiraan voi valmistaa jo hyvissä ajoin aamulla tai vaikka edellisenä päivänä. Ohjeet ovat neljälle, tosin piiraasta riittää varmasti useammallekin vieraalle.


Kinkku-munapaistos 

4 uuninkestävää pientä uunivuokaa

4 siivua ilmakuivattua kinkkua 
kourallinen baby pinaattia
4 luomukananmunaa
1 dl kermaa tai ranskan kermaa
voita 
suolaa
rouhittua mustapippuria

Mittaa jokaiseen kevyesti voideltuun uuninkestävään vuokaan 3 rkl kermaa tai ranskan kermaa ja lisää ripaus suolaa. Asettele astiaan sen jälkeen ilmakuivattu kinkkusiivu ja muutama baby pinaatin lehti.
Riko viimeiseksi annoksen päälle yksi kananmuna, josta voit halutessa vähän rikkoa keltuaista.
Rouhi päälle hieman mustapippuria.
Hauduta paistoksia uunissa 200 asteessa n. 15 min. kunnes kananmuna on hyytynyt.
Tarjoa lämpimänä tuoreen leivän kera.

Vinkki: ilmakuivatun kinkun voit vaihtaa myös kylmäsavuloheen


Sitruuna-rosmariinikana

1 kokonainen luomukana tai luomubroileri
tuoretta rosmariinia
4 isoa valkosipulin kynttä
1 luomusitruuna
1 tl sormisuolaa
oliiviöljyä

Lohkoperunoita Provencen yrttimausteella

5-6 perunaa kuorineen lohkoina
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl Provencen yrttimaustetta
1 tl sormisuolaa

Tee kanan pintaan pieniä viiltoja ja työnnä nahkan sisään tuoretta rosmariinia. 
Murskaa valkosipulin kynnet veitsen avulla ja leikkaa niistä viipaleita. Työnnä nahkan ja siipien sisään valkosipuliviipaleita ja laita loput sidotun kanan sisään. 
Leikkaa hyvin pesty sitruuna lohkoiksi ja purista sitruunamehua kanan päälle sekä sen sisään. Laita lopuksi puristetut lohkot kanan sisälle.
Sivele käsin oliiviöljyä kanan pintaan. 
Lisää lopuksi vielä sormisuolaa sekä linnun pintaan että sisälle.
Paista kanaa uunivuoassa n. 1,5 tuntia 180 asteessa. Paistoaika riippuu kanan koosta, varo ettei kanasta tule kuivaa. Valele tarvittaessa kanaa paistoliemellä hautumisen aikana.

Lisää viimeisen 45 min. ajaksi vuokaan lohkoperunoita, jotka on pyöritelty pienessä määrässä oliiviöljyä sekä Provencen yrttimaustetta ja suolaa. Pese perunat huolellisesti ennen kuorineen lohkomista.

Tarjoile kanan kanssa sitruunaista paistolientä.

  
Sitruunainen ricottapiiras

 Taikina
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 luomukananmunan keltuaista
100 g huoneenlämpöistä pehmeää voita
10 g voita vuoan voiteluun

Täyte
2 luomukananmunaa
1 dl (kukkurainen) tomusokeria
250 g ricottajuustoa
0,5 dl rusinoita
1/2 sitruunan mehu

Erota taikinaan kananmunan keltuaiset. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi ja sekoita mukaan kananmunan keltuaiset. Lisää viimeiseksi jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Vuoraa pyöreä voideltu piirakkavuoka taikinalla ja jätä jääkaappiin vetäytymään.

Erota täytteeseen tarvittavien kananmunien valkuaiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri hyvin, sekoita mukaan ricottajuusto, sitruunanmehu ja rusinat. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
Kääntele valkuaisvaahto viimeiseksi taikinaan varovasti.

Paista piiraspohjaa 180 asteessa 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen pohjan päälle tasaisesti täyte ja jatka paistamista noin 20-30 min. uunista riippuen.

Tarjoile piiras sellaisenaan tai vaikka vanhan ajan vaniljajäätelön kera.

maanantai 7. maaliskuuta 2016

Laiskan kokin tomaattirisotto






Joulupukki muisti minua New Vegetarian Kitchen keittokirjalla ja olen tosi iloinen, että se ilmestyi keittiöömme. Maanantai-iltamme kirkastui kertaheitolla, kun nautimme illalliseksi laiskan kokin tomaattirisottoa. Laiskaksi nimesin sen siksi, että tämä risotto valmistuu uunissa keittolevyllä hämmentämisen sijaan.

Aristelin aluksi tomaatin ja risoton yhdistämistä, mutta meistä kaikista se oli tosi tosi hyvää. Mademoiselle jätti peston lautasen reunalle, mutta nuorukainen sen sijaan kehui pestoa risoton lisäkkeenä, vaikkei siitä yleensä niin välitä. Vihreä pesto sopi tomaattirisottoon aivan mainiosti.

Ankea maanantai vaihtui mahtimaanantaiksi ja risottoon tarvittavasta punaviinistä riitti aikuisille ruokajuomaksikin. Mainoslause Hyvä ruoka parempi mieli oli tänään niin totta. Ohje on neljälle.

Tomaattirisotto uunissa

2 sipulia (tai 4 salottisipulia)
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
30 g voita
4 dl risottoriisiä
2 dl punaviiniä
5 dl kasvislientä
5 dl paseerattua tomaattia
1 rkl tomaattipyrettä 
(tai soseutettuja aurinkokuivattuja tomaatteja)
hyppysellinen sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Parmesaanilastuja tarjoiluun

Vihreä pesto

1 ruukku basilikaa
1 dl kuorittuja manteleita tai pinjan siemeniä
0,5 dl raastettua parmesaania
1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunamehua
1 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Hienonna sipulit ja keitä kasvisliemi. 
Kuumenna öljy ja voi uuninkestävässä kannellisessa pannussa tai emaloidussa valurautakattilassa. Kuullota sipuleita keskilämmöllä n. 10 min. ja lisää kattilaan riisit. Anna riisien "kastua" rasvasipuliseoksessa n. 3 min. kunnes niiden reunat ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Älä anna riisien ja sipuleiden ruskistua.

Kaada kattilaan punaviini, sekoita koko ajan viinin imeytyessä riisiin ja alkoholin haihtuessa samalla pois.
Lisää sen jälkeen kuuma kasvisliemi, tomaattipyre sekä paseerattu tomaatti ja hämmennä tasaiseksi, anna kiehahtaa. Lisää hieman suolaa ja rouhittua mustapippuria.
Hauduta risottoa uunissa tiukan kannen alla 40 min. 180 asteessa. Sekoita kerran puolessa välissä kypsymistä. Kun risotto on valmista, lisää vielä nokare voita ja anna vetäytyä liedellä 5 min. kannen alla.

Risoton valmistuessa ehdit pyöräyttää helpon vihreän peston. Laita ainekset oliiviöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi oliiviöljy ohuena nauhana sekoittaen hitaammalla teholla. Pesto säilyy jääkaapissa useamman päivän ja sitä voi nauttia esim. pastan kera tai mozzarellasalaatin maustamiseen.

Nauti herkullinen talvinen risotto peston ja parmesaanilastujen kera. Ruokajuomana toimii hyvin lasillinen punaviiniä.

Alkuperäinen ohje Nicola Graimes, New Vegetarian Kitchen, Duncan Baird Publishers 2012

tiistai 1. maaliskuuta 2016

Borssikeitto lampaanlihalla - ihanaa jämäruokaa!





Söimme viikonloppuna lammasta ja ruokapiirin kautta tilattu luomulampaan paisti valkosipulilla sekä rosmariinilla maustettuna oli mureaa ja tosi herkullista. Paisti oli ruokavieraista huolimattakin sen verran iso, että lihaa riitti hyvin vielä tiistain hävikkisoppaan.
Kannattaa laittaa tämä resepti korvan taakse, kun pääsiäisen jälkeen mietit mitä tehdä lampaanlihan jämistä.

Borssikeitto on helppo valmistaa, mutta suosittelen juuresten raastamiseen monitoimikonetta. Sitten vaan ainekset kattilaan ja haudutetaan hiljalleen kypsäksi. Loppuvaiheessa lisätään mureat lampaanlihasuikaleet sekaan ja se on siinä! P.S. Älä unohda ostaa smetanaa tarjoiluun!

Borssikeitto lampaanlihalla

400 g kypsää suikaloitua lampaanlihaa
400 g raakaa punajuurta
250 g porkkanaa
250 g valkokaalia
2 punasipulia
1 iso valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
1,3 l lihalientä (vettä ja 2 lihafondia)
1 tl suolaa
2 rkl punaviinietikkaa
2 laakerinlehteä
2 tl hienonnettua rosmariinia (kuivattukin käy)
rouhittua mustapippuria

tarjoiluun smetanaa

Kiehauta lihaliemi.
Suikaloi kaali ja halkaistut sipulit, hienonna valkosipuli.
Raasta punajuuret ja porkkanat karkeaksi raasteeksi.

Kuumenna öljy ja kuullota siinä sipuleita ja kaalia n. 10 min.
Lisää raastetut juurekset ja hauduta hetki.
Kaada sekaan lihaliemi, lisää suola, rosmariini ja laakerinlehdet sekä punaviinietikka.

Hauduta keittoa n. 40 min. ja lisää sen jälkeen kypsät lampaanlihasuikaleet.
Anna keiton hautua vielä 15 min., niin että liha mehevöityy keittoon.
Rouhi lopuksi runsaasti mustapippuria ja tarjoile smetanan sekä tuoreen leivän kera.