maanantai 15. joulukuuta 2014

Simppeli salaatti





Aina ei jaksa. Eikä tarvitsekaan. Iltaruoaksi voi hyvin koota simppelin salaatin ja pyöräyttää pannulla nopean kinkkumunakkaan. Salaatin paahdetut pinjansiemenet ovat lasten makuun ja loraus balsamicoa maustaa vihreän. Kinkkumunakas valmistuu muutamassa minuutissa, joten tästäpä pikaruokaa arki-iltaan. Nälkäisimmät ottavat kylkeen vielä tuoretta leipää, mutta ilman sitäkin pärjää jos santsaa ison annoksen salaattia.

Tomaattisalaatti 

300 g kirsikkatomaatteja 
reilusti erilaisia salaatteja 
rucolaa
tuoretta pinaattia
tuoretta basilikaa
loraus oliiviöljyä
1 dl pinjansiemeniä
parmesaanilastuja
balsamicoa

Kokoa ensin salaattipeti isoon kulhoon huuhdotuista ja kuivatuista salaateista, rucolasta ja pinaatista. 
Pese ja halkaise kirsikkatomaatit ja asettele ne salaatin päälle. Lisää loraus oliiviöljyä.
Hienonna kourallinen tuoretta basilikaa ja lisää se myös salaatin sekaan.
Paahda pinjansiemeniä kevyesti kuumalla, kuivalla pannulla.

Viimeistele salaatti paksuhkolla balsamicolla, pinjansiemenillä ja parmesaanilastuilla.


Kinkkumunakas yhdelle

3-4 kananmunaa
2 rkl kermaa tai kylmää vettä
1/4 tl kuivattua timjamia
(tai 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia tai lehtipersiljaa)
2 isoa viipaletta kinkkua
ripaus suolaa
mustapippuria
pieni loraus oliiviöljyä

Riko munat kulhoon ja lisää sekaan kerma sekä mausteet. 
Vispaa sen verran, että munat rikkoutuvat kunnolla. 
Kuumenna pannu ja lisää oliiviöljy.
Kaada munaseos pannulle ja työnnä sitä muutaman kerran reunoilta keskelle. Pienennä lämpöä.
Lisää munakkaan päälle kinkkusiivut ja hyydytä munakasta kannen alla pari kolme minuuttia.
Käännä munakas puolikkaaksi ja nauti lämpimänä salaatin kera.

sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Villa Minna ja joululahjavinkki





Olemme jo pidemmän aikaa halunneet käydä ranskalais-suomalaisella viinitilalla, Villa Minnassa, joka sijaitsee Saint-Cannatissa, vain parinkymmenen minuutin ajomatkan päässä Aix en Provencesta. 

Nyt joulun aikaan moni viinitila pitää ovensa auki koko viikonlopun ja samalla tarjolla on viininmaistelun lisäksi lounasta tai pientä purtavaa. Myös Villa Minnassa olivat ovet auki ja viinien lisäksi lounaalla oli provencelaista lihapataa. Pihan sypressit olivat koristeltu joulukuusien tapaan, sisällä oli jouluisen hämärää ja viininmaistelu oli sovitettu luontevasti viinitynnyreiden lomaan.

Villa Minnan kaikki viinit ovat luomuviinejä, joten niiden maku vaihtelee joka vuosi sääolosuhteiden mukaan. Valmistuksessa ei käytetä torjunta-aineita,  hyönteismyrkkyjä tai kemiaalisia lannoitteita, joten sulfaateista seuraavaa päänsärkyä on Villa Minnan viinilasillisen jälkeen turha pelätä. Villa Minnassa tuotetaan valko- sekä punaviinejä, mutta roseeta ei tällä provencelaisella tilalla yllättäen olekaan tarjolla. Lisää Villa Minnan historiasta voit lukea täältä.

Vierailu Villa Minnassa oli lämmin ja asiantunteva. Kielen kanssakaan ei ollut ongelmia, sillä ranskan, suomen ja englannin lisäksi viininmaistelu sujui mainiosti myös ruotsiksi vävypojan ollessa asiantuntijana. Joulukassiin lähti lopulta mukaan punaviinejä vuosilta 2002 ja 2009, jotka molemmat olivat minusta erittäin hyviä. 

Alunperin lauantai-iltaa oli tarkoitus viettää ystäväperheen kanssa, mutta koska meillä vaeltava flunssa olisi lähtenyt uudelle kierrokselle, päätimme siirtää illallista myöhempään ajankohtaan. Siitä huolimatta jääkaapissa olevat ruokatarvikkeet piti jollakin tavalla valmistaa, joten päädyin kokkaamaan ruoan alkuperäisen suunnitelman mukaan.

Alkuruokana söimme Sara La Fountainin Superfood salaattia, jossa vihannesten höysteenä oli itsetehtyä hummusta. Aivan ihanaa oli myös salaatin kaverina korianteri-minttukastike. Saran Healthy Kitchen kirja olisi ehdottomasti joulun lahjalistalla ellen sitä jo omistaisi. Monet muutkin reseptit olemme hyviksi havainneet ja niitä useamman kerran testanneet, joten kirja on todellakin ollut hintansa väärti. Kaiken lisäksi se on kaunis ja hyvin tehty, niin herkullinen kaikkine kuvineen ja vuodenaikoineen.

Pääruokana pöytään kannettiin rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla maustettua uunikanaa, jonka reseptin löydät täältä. Ja vaikka sallaattikin olisi lisukkeeksi riittänyt, tein myös sitruunarisottoa, sillä sunnuntai mennään hyvin lauantain rääppiäisillä.

Villa Minnan punaviini 2009 sopi hyvin salaatin ja kanan kaveriksi, mutta vanhempaa vuosikertaa säästämme parempaan hetkeen. Ajatuksissa on piipahtaa tilalla uudemman kerran jälleen ensi vuoden puolella, kunhan kevätaurinko alkaa paistamaan ja viiniköynöksissä on taas vihreää näkyvissä. Ilokseni huomasin, että Villa Minna on mainittu uusimmassa CôtéSud lehdessä, jossa on paljon myös muuta kiinnostavaa Aix en Provencesta. (Lehteä on Suomessa ollut myynnissä ainakin S-marketeissa ja Prismoissa.)



perjantai 5. joulukuuta 2014

Nopea tomaattinen ravioli



Sain idean tomaattiseen ravioliin erään suosikkiravintolani listalta. Le Bouchon Provencal Marseillessa  valmistaa itse pienet raviolinsa, mutta vaikka ostan tuoreet raviolit torilta tai lähikaupasta, ovat nekin tosi hyviä.

Kastike on superhelppo. Tuoreita kirsikkatomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja, rucolaa, parmesaania ja pähkinöitä. Niin ja tuoretta basilikaa. Siinäpä se. Tämän osaa ihan jokainen ja valmista tulee vartissa. Tosi herkullista ja hei, ihan sattui joulun värejäkin :)! Ohje on 4-5 hengelle.

Tomaattinen ravioli

500 g tuoreita ravioleja, itse käytin pinaatti-ricotta-mascarpone täytteisiä

kolme kourallista rucolaa
1,5 dl saksanpähkinöitä
1 dl parmesaania lastuina
 tuoretta basilikaa

300 g kirsikkatomaatteja
6-7 aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien marinointiöljyä

rouhittua mustapippuria

Keitä raviolit suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Aseta rucolat ison tarjoilukulhon pohjalle. Lisää sekaan leipäveitsellä murskattu saksanpähkinärouhe sekä parmesaanilastut. Hienonna sekaan reilusti tuoretta basilikaa.

Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi ja halkaise puolet kirsikkatomaateista. Pyörittele kaikkia tomaatteja muutama minuutti kuumalla pannulla marinointiöljyssä. Älä kuitenkaan paista tomaatteja mössöksi. Mausta lopuksi rouhitulla mustapippurilla.

Sekoita lopuksi kuumien raviolien joukkoon rucolaseos sekä paistetut tomaatit öljyineen.

Viimeistele annos pähkinärouheella ja parmesaanilastuilla.

maanantai 24. marraskuuta 2014

Turkkilainen linssikeitto



Olen joskus julkaissut linssikeiton ohjeen jo Naapurina Provencessa blogin puolella, mutta koska soppa on mielestäni yksi parhaista kasviskeitoista, niin lisätään se myös tänne. Linssikeitto on täynnä vitamiineja ja proteiineja, joten hyvän makunsa lisäksi se on tosi terveellistä. 
Turkissa linssikeittoa syödään usein aamiaisella, mutta se sopii hyvin esim. alkukeitoksi tai lounaalla ihan pääruoaksikin. Soppa on helppo valmistaa ja tästä ohjeesta tulee nelihenkiselle perheelle vielä santsilautasetkin.

P.S. Linssikeitto on muuten parasta flunssalääkettä. Lämmintä, vitamiinipitoista ja helposti syötävää.


Turkkilainen linssikeitto - Mercimek corbasi 

1,5 l vettä
3 kasvisliemikuutiota (esim. Välimeren kasvikset on hyvä)
1 iso peruna
1 iso sipuli
1 iso porkkana
3 dl punaisia linssejä
2 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl tomaattipyreetä
2 tl kuivattua minttua (tai 0,5 dl tuoretta minttua hienonnettuna)

Tarjoiluun yksi sitruuna lohkoina.


Laita kasvisliemi kiehumaan.

Huutele punaiset linssit juoksevan, kylmän veden alla siivilässä huolellisesti.

Kuori ja pilko vihannekset, voit jättää ne reiluiksi kuutioiksi.

Lisää kiehuvaan kasvisliemeen hyvin huuhdotut linssit ja pilkotut vihannekset ja keitä n. puoli tuntia.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja lisää siihen tomaattipyree sekä minttu. Anna kiehahtaa ja sekoittele tasaiseksi, varo ettei sose pala. Lisää öljyinen sose soppaan ja anna kiehahtaa hetki.

Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta mustapippurilla.

Ja lopuksi sitruuna. Linssikeitto on parhaimmillaan, kun puristat lautselle keiton päälle muutaman tipan sitruunamehua. Sopan seuraksi tietysti vielä myös tuoretta leipää.

torstai 20. marraskuuta 2014

Intialaiset lihapyörykät



Vaikka huomaan, että olen viime aikoina tehnyt kaikkea muuta kuin ranskalaista ruokaa, on yksi intialaisvaikutteinen resepti kuitenkin pakko vielä jakaa. Meillä kaikki tykkäävät kovasti intialaisesta ruoasta ja nämä lihapullat kastikkeineen olivat vaan ihan huippu.

Kiitos reseptistä pitää antaa Anna-lehden Taina Salovaaralle, jonka ruokajutusta löysin tämän loistavan ohjeen. Erityisesti kastike vei kielen mennessään, mutta myös lihapullat olivat maukkaita.

Koska en taaskaan löytänyt ranskalaisesta ruokakaupasta kaikkia tarvittavia aineita, vedin mutkia suoraksi. Alkuperäisen reseptin mukaan ruoka on varmasti vieläkin parempaa. Ohje on kahdeksalle hengelle, mutta meillä siitä ei olisi tainnut riittää ihan niin monelle...


Kofta korma -lihapyörykät

400 g lampaanjauhelihaa
400 g naudanjauhelihaa
2 hienonnettua sipulia
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
1,5 tl kurkumaa
1,5 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua korianteria
rouhittua mustapippuria
2 rkl kasvisöljyä
0,5 dl korppujauhoja
1 dl vettä
2 tl suolaa

Kastike:

2 rkl voita
1 rkl kasvisöljyä
1 tl jeeraa
1/4 tl kanelia
1 tl chilihiutaleita
1 tl kurkumaa
3 kokonaista kardemummaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk 400 g tomaattimurskaa kuorituista tomaateista
1 dl vettä
ripaus sokeria
1 lihafondikuutio
2 dl kookosmaitoa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

Tarjoiluun
silputtua tuoretta korianteria


Sekoita korppujauhot veteen ja jätä turpoamaan.

Silppua sipulit ihan pieniksi. Kuumenna öljy wokkipannussa ja kiehauta mausteet ihan hetken ajan. Lisää sipulit ja anna niiden pehmitä muutama minuutti, sekoita välillä. Ota pois levyltä jäähtymään.

Sekoita kaikki lihapulla-ainekset hyvin keskenään ja tee taikinasta reilun kokoisia pyöryköitä. (Jätin kananmunan pois ja lihapullista tuli tosi pehmeitä.)
Jätä lihapyörykät maustumaan ja tee sillä välin kastike.

Kuumenna voi-öljyseos wokissa. Lisää jälleen kuivat mausteet ja anna kiehahtaa hetki. Kokonaiset kardemummat myös sellaisenaan. Lisää tomaattipyree ja sekoita tasaiseksi.

Lisää tomaattimurska, vesi ja lihafondikuutio. Anna kastikkeen saostua pienellä lämmöllä n. 15 min.

Lisää loppuvaiheessa kookosmaito ja kerma, anna hautua jonkun aikaa.

Kun kastike tekeytyy, ruskista sillä aikaa lihapyörykät nopeasti öljyssä ja lisää ne kypsymään loppuun kastikkeen kanssa.

Silppua lopuksi kastikkeen päälle runsaasti tuoretta korianteria.

Lisäkkeeksi sopii mainiosti riisi.

 Alkuperäinen resepti: Anna lehden numero 45/2014

keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Mausteinen lounasmunakas



Kun salaatit ja sämpylät alkavat kyllästyttää, helppo ja nopea lounas syntyy munakkaasta. Tavallinen tylsä munakas saa runsaasti makua intialaisista mausteista ja korianterista. Pientä potkua saat lisäämällä cayennepippuria tai tuoretta chiliä.

Terveellisemmän vaihtoehdon saat, jos korvaat kolme kananmunaa neljällä valkuaisella ja yhdellä keltuaisella. Ja jos korianteri ei ole mieleen, sen tilalle sopii erinomaisesti tuore lehtipersilja.


Mausteinen korianterimunakas

3-4 kananmunaa
1 rkl vettä
ripaus sormisuolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl silputtua tuoretta korianteria (tai persiljaa)

puolikas sipuli
1 tomaatti
1 rkl oliiviöljyä tai kasvisöljyä
1/4 tl juustokuminaa (jeeraa)
1/4 tl kurkumaa
1/4 tl jauhettua inkivääriä
ripaus cayennepippuria tai pieni pala tuoretta chiliä hienonnettuna

Riko kananmunat astiaan, lisää vesi ja vispaa munat rikki. Lisää suola, mustapippuri ja korianteri, sekoita hyvin.

Hienonna sipuli ja leikkaa tomaatti lohkoiksi. Poista tomaatista siemenet. Pilko lohkot pieniksi paloiksi.
Kuumenna öljy pannulla ja lisää siihen mausteet. Anna niiden kiehahtaa, mutta varo ettei pala. Lisää tomaatit ja sipuli ja freesaa niitä pari kolme minuuttia, jotta ne pehmenevät.

Kaada tomaattien ja sipulien päälle kananmunasekoitus ja työnnä aluksi reunoilta munaseosta keskelle. Pienennä lämpö kolmoseen ja laita pannulle kansi. Anna munakkaan hyytyä kannen alla 3-4 minuuttia, mutta varo ettei se pala pohjaan.

Nauti munakas sellaisenaan tai tuoreen maalaispatongin kera.

torstai 13. marraskuuta 2014

Kukkakaali-parsakaalikeitto



Marraskuuhun sopii loistavasti lämmin kasviskeitto. En nyt osaa sanoa tämän reseptin keveydestä, mutta hyvää se ainakin oli. Keveyttä voi tietysti säädellä rasvan määrällä ja laadulla :). Koska pakastimessani oli sopivasti ankanrasvaa, kuullotin sipulit tällä kertaa siinä. Yhtä hyvin voit käyttää voita tai vaikkapa oliiviöljyä. 

Kukkakaali-parsakaalikeitto

1 parsakaali n. 400 g
1 kukkakaali n. 400 g
1 pieni purjo tai puolikas isosta
2 valkosipulinkynttä
reilu lusikallinen ankanrasvaa 
1 l vettä
1 Välimeren kasvikset liemikuutio
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 dl kermaa

murskattuja saksanpähkinöitä  
silputtua persiljaa

Kuullota kuumennetussa ankanrasvassa silputtu valkosipuli ja pilkottu purjo.

Lisää vesi ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää kasvisliemikuutio.

Lisää pilkottu kukkakaali sekä pilkottu parsakaali ja keitä n. 15 min. kunnes vihannekset ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

Lisää suola, mustapippuri ja kerma. Kiehauta.

Tarjoile keitto murskattujen pähkinöiden ja persiljan kanssa. Lisänä maistuu paahdettu ruisleipä tai tuore patonki.


Alkuperäinen resepti K-ruoka.

torstai 6. marraskuuta 2014

Hurmurin kanapasta - niin helppoa ja hyvää!




Olen jo jonkun vuoden tehnyt tätä hurmaavaa Hurmurin pastaa ja voinpa melkein vakuuttaa, että jos kokeilet sitä kerran kokeilet toisenkin kerran. Tämä pasta sopii oivasti myös urheilijan ruokavalioon, sillä tuore parsakaali sisältää proteiineja sekä runsaasti c-vitamiinia.

Vaikka et niin kovasti parsakaalista tykkäisikään, tässä pastassa se maistuu tosi hyvältä, sillä parsakaali saa makua pastakastikkeesta. Kun jätät parsakaalit sopivan rapsakoiksi, ei tule enää mieleenkään vaihtaa parsakaalia johonkin muuhun vihannekseen.

Hurmurin kanapasta on kyllä kirjaimellisesti nimensä mukainen, sillä se on hurmannut jo aika monta ihmistä ainakin meidän ruokapöydän ääressä.

Hurmurin kanapasta

400 g pennepastaa
400 broilerin rintafilettä (tai valmiita suikaleita au naturel)
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl currya
0,5 tl cayennepippuria
1 tl kurkumaa
2 rkl kasvisöljyä
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
3 rkl soijakastiketta
1 parsakaali
2 dl kermaa

ripaus suolaa, mustapippuria

Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä.

Paloittele parsakaalit suupaloiksi. Suikaloi broilerin rintafileet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mittaa kuivat mausteet pieneen astiaan.

Kuumenna öljy kasarissa ja kiehauta siinä kaikki kuivat mausteet, mutta varo palamista. Sekoita ja lisää broilerin suikaleet, anna hautua hetki ja lisää valkosipulit. Hauduta vielä vähän, jotta valkosipuli pehmenee.

Lisää tomaattipyree, hunaja ja soijakastike, anna hautua vielä jonkun aikaa, jotta kana on varmasti kypsää. 

Lisää viimeiseksi kerma, tarvittaessa lisää suolaa ja rouhittua mustapippuria. Lisää vielä parsakaalit ja sekoita ne hyvin kastikkeen sekaan. Hauduta kastiketta kannen alla muutama minuutti, jotta parsakaalit pehmenevät, mutta jäävät al denteksi.

Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja tarjoa heti.


Googlaamalla huomasin, että ohje on alunperin lähtöisin Savon Sanomien 2010 ruokapalstalta. Pikkuisen olen saattanut jotain maustemäärää muuttaa, mutta periaatteessa resepti on sama. Vettä en ole lisäillyt. 

perjantai 24. lokakuuta 2014

Uunikalaa ilman tilliä


Tykkään suomalaiseen tapaan maustaa kalan tuoreella tillillä, mutta sitä on aika harvoin ranskalaisilla toreilla tai kaupoissa myytävänä. Vaikka tälläkin kertaa jätin tillin kokonaan pois, onnistui uunikala erinomaisesti. Tähän reseptiin ei ihmeraaka-aineita tarvittu, yksinkertaista ja silti hyvää.

Ostin kaupasta kilon kokoisen vaalean kalan (le loup, ahvenen sukuinen Välimeren kala) siivottuna, joten loppu sujuikin sitten helposti. Voit hyvin käyttää reseptiin mitä tahansa vaaleaa suomalaista kalaa tai jopa pieniä taimenia, mikäli sellaisia sattuu kaupoista löytymään. Jos käytät pienempiä kaloja, huomioi se paistoajassa. Ohje on neljälle.

Uunikala

1 kg vaalea kala siivottuna (esim. hauki)
1 sitruuna
2 rkl kapriksia
2 laakerinlehteä
suolaa
oliiviöljyä

Lisäksi:
4 perunaa
3 porkkanaa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
1,5 rkl oliiviöljyä

Pese perunat ja porkkanat hyvin, mutta älä kuori. Viipaloi porkkanat reiluiksi siivuiksi ja lohko perunat reilun kokoisiksi paloiksi, laita ne kulhoon. Lisää sekaan oliiviöljy, timjami ja suola, sekoita hyvin. Laita vihannekset isoon uunivuokaan ja uuniin n. 15 min, 200 astetta.

Pese ja kuivaa sillä aikaa kala hyvin. Sivele pintaan vähän oliiviöljyä ja suolaa kala sisältä ja ulkopuolelta. Halkaise ja viipaloi sitruuna. Laita kalan sisään sitruunaviipaleet, kaprikset sekä laakerinlehdet.

Laita kala uuniin vihannesten seuraksi ja anna kypsyä uunissa n. 40 min. vähän kalan koosta riippuen. 

Uunikalan ja -vihannesten lisäksi voit tarjota vihreää salaattia tai vaikkapa keitettyjä vihreitä papuja.

torstai 9. lokakuuta 2014

Ranskalainen laihdutusvinkki




Suositussa ranskalaisessa radion aamuohjelmassa kysyttiin kuulijoilta hyviä laihdutusvinkkejä. Eräs monsieur soitti ohjelmaan ja kertoi laihduttaneensa parin kuukauden aikana kahdeksan kiloa pelkästään sillä, että ei ole ottanut lisää ruokaa. Tämä kuullosti sen verran lupaavalta, että olen yrittänyt syksyn aikana välttää santsiannoksia. Mutta tänään se sitten tapahtui, nimittäin repeäminen. Punainen kana-curry vaan oli niin hyvää, että sitä oli pakko ottaa lisää.

Alunperin tarkoituksena oli tehdä Hellapoliisin tomaattista broileri-currya, mutta asian edetessä suunnitelmat muuttuivat. Eihän minulta löytynyt Tikka Masala currytahnaa, ei chilipaprikaa eikä myöskään minttua. Eikä varsinkaan sitä painekattilaa. (resepti on varmasti erinomainen, mikäli joku sitä haluaa kokeilla)

Mutta ei hätää, sävelsin sitten omia ja onnistuin, ihme kyllä. Ruoka oli niin hyvää, että tämä resepti tuli nyt jäädäkseen. Yhden vinkin varastin ihanalta Riika serkultani, joka on yksi parhaita kokkeja mitä tiedän. Heitin mukaan runsaan kourallisen pakastepinaattia, jota olen varannut pakastimeen nyt ison pussillisen. Kuin huomaamatta tulee syötyä pinaattia, jota muita vihanneksia harvemmin käytän. 

Tulisuutta voit halutessa lisätä tuoreella chilillä tai cayennepippurilla.

Pinaatin sijaan voit lisätä valmiiseen curryyn reilusti tuoretta korianteria, jota minulla ei harmikseni tänään ollut. Mutta eipä haitannut, erittäin hyvää oli näinkin.

Punainen kana-curry

600 g kanan rintafilettä tai maustamattomia kanasuikaleita
2 rkl kasvisöljyä
1 punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 cm pala tuoretta inkivääriä
1 tl jeeraa (juustokuminaa)
1 tl kurkumaa
1 tl currya
1 tl jauhettua korianterinsiemeniä
2 rkl mietoa punaista currytahnaa
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
(iso kourallinen pakastepinaattia)
2 dl kookosmaitoa

Ota kanan rintafileet lämpimään puoli tuntia ennen ja leikkaa ne suikaleiksi.

Hienonna sipulit ja raasta tuore inkivääri. Leikkaa paprika suupaloiksi.

Kuumenna kasvisöljy ja kuullota siinä hetki sipuleita sekä inkivääriä. Lisää mausteet lukuunottamatta suolaa ja anna hetki hautua. Lisää currytahna ja anna hautua vielä toinenkin hetki :). 

Kaada sekaan tomaattimurska ja lisää suola sekä hieman rouhittua mustapippuria. Lisää myös mahdollinen pakastepinaatti.

Keitä riisi ja anna curryn hautua pienellä lämmöllä n. 15 min. 
Lisää loppuvaiheessa vielä kookosmaito ja kuumenna uudelleen.

Viimeistele tuoreella korianterilla.

Tarjoile curry basmati riisin kera. 

sunnuntai 5. lokakuuta 2014

Torilla




Aix en Provence on kuuluisa ruokatoreistaan ja eritoten lauantaisin torit ovat vilkkaimmillaan. Nyt syksyllä, kun turistisesonki on lopuillaan toreilla mahtuu taas kulkemaan ja tekemään ostoksia. 

Haluaisitko lähteä mukaan katsastamaan Aixin lauantaitorin tarjontaa? Klikkaa itsesi mukaan kierrokselle, jonka teen aika usein lauantaiaamuisin. (P.S. Videokuvaamistaidoissa on vielä hiomista, mutta kyllä tässä mukana pysyy.)




Tämän kartan avulla löydät kaikki kaupungin markkinat ja torit eri viikonpäivinä. 
Tervetuloa Aix en Provenceen!

maanantai 29. syyskuuta 2014

Apero



Ranskalainen patonki syödään aina tuoreena, sillä seuraavana päivänä se on sitkeää ja kuivanutta. Lounaan patonki haetaan ennen puolta päivää ja illalliselle ostetaan uusi patonki iltapäivän paistoerästä. 

Koska patonkeja väkisinkin jää hukkaan, paistan niistä usein krutonkeja aperoiksi tai muuten vaan pikku suupaloiksi. Päälle voi laittaa erilaisia tahnoja, joista suosituin on provencelainen oliivitahna, tapenade. Tapenadea en viitsi itse tehdä, sillä kauppojen vihreät tai mustat tapenadet ovat tosi hyviä. Yksi suosikeistani on myös artisokkatahna. Vieraisilla illallista odotellessa juomien lisäksi tarjotaan aina pientä suolaista, esim. pähkinöitä ja näitä tapenade krutonkeja. 

Ja krutonkien tekohan on tosi helppoa. Leikkaa vanhasta patongista viipaleita ja asettele ne uunipellille. Murskaa iso valkosipulinkynsi ja sekoita se puoleen desiin hyvää oliiviöljyä. Sivele leipäpalat öljyseoksella ja paista 200 asteessa max. 10 minuuttia, kunnes krutongit ovat saaneet hieman väriä ja ne ovat hyvän rapsakoita. Sivele leiville haluamaasi tahnaa tai vaikkapa tuorejuustoa.

Provencessa suosituimpia aperitiiveja ovat Kir Royal, Pastis, viski tai vaikkapa ihan lasillinen provencelaista roseeta. Kir Royaliin sekoitetaan mustaherkukkalikööriä sekä shampanjaa tai pelkkä Kir syntyy kuivasta valkoviinistä ja mustaherukkalikööristä. 

P.S. Kuvan krutongit saivat ehkä liikaakin väriä, kun kokki unohtui touhuamaan jotain muuta..

keskiviikko 24. syyskuuta 2014

Helppoa arkiruokaa - mausteinen makkarasoppa




Syksy taisi saapua Suomeen, mutta niin se on viime päivinä tullut Provenceenkin. Sateet pudottivat lämpötilan heti kymmenellä asteella ja aamulla piti kaivaa takkeja ja sukkia esille. 

Parasta ruokaa sateisiin syyspäiviin on lämmin makkarasoppa. Ja erityisesti mausteinen makkarasoppa. Tämä resepti on helppo ja suht nopea, joten sen ehtii hyvin keitellä arki-iltana kiireen keskellä. 

Keitosta tuli oikeastaan samalla hävikkiruokaa, sillä käytin siihen jääkaapista löytyneet makkarat, herneet ja porkkanat. Paljon muutakaan ei tarvinnut kaupasta hakea, sillä soppaan voi oikeastaan laittaa niitä juureksia mitä sillä hetkellä kotoa löytyy.

Mausteinen makkarasoppa

1 l kasvislientä
1 prk (400 g) hyvää tomaattimurskaa
1 sipuli hienonnettuna
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 porkkanaa pilkottuna kuutioiksi
pätkä sellerinvartta pilkottuna
0,5 tl juustokuminaa
1 tl currya
400 g merguez makkaraa tai muuta mausteista tuoremakkaraa 
(itse käytin mausteista grillimakkaraa, joka oli sekin hyvää, mutta mausteinen tuoremakkara on parempaa)
1 prk (380 g) kikherneitä 
2 dl pakastepapuja 
(itse laitoin mukaan jääkaapista löytyneet sokeriherneet, mutta pavut ovat parempia)
rouhittua mustapippuria
persiljaa silputtuna

Kuumenna kasvisliemi ja lisää siihen tomaattimurska. Kun liemi on kiehuvaa, lisää mukaan kuutioidut porkkanat, hienonnetut sipulit ja pilkottu selleri. Lisää myös mausteet, suolaa ei välttämättä tarvitse, sillä kasvisliemi ja makkaran suola riittävät hyvin.

Kun vihannekset ovat kiehuneet n. 15 min. lisää keittoon viipaloitu makkara, kikherneet ja pavut. Keitä soppaa vielä n. 10 min. kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä. Viimeistele soppa persiljasilpulla ja nauti tuoreen leivän kera.

P.S. Itse tykkään kuoria kikherneet, jolloin keitossa ei uiskentele irtokuoria. Kun puristat kikhernettä kevyesti, kuori irtoaa helposti. 

sunnuntai 21. syyskuuta 2014

Sunnuntain herkku - Tarte Tatin




Ranskalaisten herkkupäivä on sunnuntai, jolloin leipomosta haetaan kakkua tai leivonnaisia iltapäivän varalle. Meidän sunnuntain herkku oli tänään kotona leivottu perinteinen omenapiirakka Tarte Tatin.

Koska minulla ei edelleenkään ole uunin kestävää pannua, tein piirakan isoon irtopohjalliseen kakkuvuokaan ja vuorasin sen leivinpaperilla. Hyvin onnistui, vaikka päällinen ei ehkä karamellisoitunutkaan niin hyvin kuin valurautapannussa. Maku oli erinomainen, varsinkin kun kyytipoikana oli oikeaa vaniljajäätelöä. 

Tarte Tatin

4-5  kiinteää omenaa
1,5 dl sokeria 
75 g voita
1 vaniljatanko
0,5 tl kanelia

230 g valmista lehtitaikinaa

Kastele leivinpaperi vedellä ja rutista siitä vesi pois. Levitä paperi ison irtopohjallisen kakkuvuoan pohjalle ja reunoille mahdollisimman sileästi. Leikkaa ylimenevät paperireunat pois.

Leikkaa voista ohuita levyjä ja peitä niillä kakkuvuoan pohja. Mittaa joukkoon sokeri. Halkaise vaniljatanko ja vedä veitsellä pois musta sisus. Lisää se mahdollisimman tasaisesti sokeri-voikerroksen päälle. Ripottele päälle myös kaneli.

Leikkaa omenat lohkoiksi ja asettele lohkot sokeri-voikerroksen päälle ympyrän muotoisesti. Paista seosta uunin keskitasolla 160 asteessa n. 15 min. 

Ota vuoka pois uunista ja nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Asettele taikina varovasti sokeroituneiden omenoiden päälle. Pistele taikinakuoreen haarukalla reikiä. Paista piirakkaa vielä puoli tuntia lisää.

Jätä Tarte Tatin jäähtymään puoleksi tunniksi. Irrota kakkuvuoan reuna ja kumoa piirakka tarjoiluastiaan. Vedä leivinpaperi varovasti irti.

Tarjoile Tarte Tatin hieman jäähtyneenä vaniljajäätelön kera.

torstai 18. syyskuuta 2014

Ranskalainen illallinen









Alkuruoka
Porkkanasalaatti

Pääruoka
Uunissa haudutetut sinappiset porsaankyljykset
uunijuurekset

Juusto & tuore patonki

Jälkiruoka 
Pastisviikunat vaniljajäätelöllä

Kahvi
Espresso

Ruokajuoma
Les Roches de la Perrière 2013, Gigondas
kivennäisvesi
(lapset joivat maitoa :D )

Ylläoleva illallisemme onnistui hyvin.
Kaikki ruokalajit olivat herkullisia, mutta suosikiksemme nousi ehdottomasti jälkiruoka.
Se oli nopea tehdä, sillä valmistin sen 10 minuutissa illallisen jälkeen. Pastiksen kanssa kannattaa olla varovainen, 0,5 dl riittää hyvin tai muuten jälkkäri saataa maistua liikaa anisviinalle.
 Ihan superhyvää!!

RESEPTIT

Uunijuurekset
2 isoa perunaa
3 porkkanaa
4 salottisipulia
3-4 valkosipulin kynttä
2 tl Provencen yrttimaustetta
1 rkl hunajaa
1,5 tl suolaa

1 paistopussi

Pese perunat hyvin ja leikkaa ne reiluiksi lohkoiksi. Pese ja kuori porkkanat ja paloittele myös ne isoiksi paloiksi. Kuori valko- ja salottisipulit. Laita kaikki juurekset isoon kulhoon ja lisää yrttimauste, suola ja hunaja. Pyörittele hyvin. Laita maustuneet juurekset paistopussin pohjalle ja pussi esim. isoon lasiseen uunivuokaan.

Sinappiset porsaankyljykset

6 porsaankyljystä
Dijonin sinappia
6 tuoretta timjaminoksaa
suolaa
valkopippuria

Ota porsaankyljykset lämpimään hyvissä ajoin ennen valmistusta. Suolaa ja pippuroi kyljykset ja sivele molemmille puolille sinappia. Asettele kyljykset paistopussiin juuresten päälle. Laita jokaiselle porsaankyljykselle tuore timjaminoksa. Leikkaa paistopussin ylänurkkaan pieni reikä, jotta höyry pääsee ulos. Paista juureksia ja porsaankyljyksiä n. tunti 200:ssa asteessa uunin keskitasolla.
Tarjoile liha ja juurekset paistopussissa olevan lihaliemen kera.

Pastisviikunat vaniljajäätelöllä

6 tuoretta viikunaa
50 g voita tai margariinia
0,5 dl Pastista tai muuta anisviinaa
0,5 dl agavesiirappia

Leikkaa pestyt viikunat neljään osaan. Sulata voi keraamisessa tai teflonpannussa ja laita viikunalohkot pannulle. Lisää mukaan agavesiirappi ja Pastis. Anna viikunoiden pehmetä pannulla n. 10 min, kunnes kastike vähän saostuu. Älä anna viikunoiden kuitenkaan hautua mössöksi.

Tarjoile viikunat lämpimänä Madagaskarin vaniljajäätelön tai Vanhan ajan vaniljajäätelön kera.


Jälkiruoan alkuperäinen ohje DanSukker.

torstai 11. syyskuuta 2014

Hävikkiviikolla jämäruokaa!


Suomessa vietetään parhaillaan hävikkiviikkoa, jonka puolesta kampanjoi erityisesti Kuluttajaliitto. 

Ajattelin laittaa myös oman korteni kekoon, sillä meillä jämäruokaa syödään ihan joka viikko. Se mistä menyy koostuu, riippuu ihan jääkaapista löytyvistä raaka-aineista höystettynä esim. säilykkeillä. 

Pyrimme heittämään mahdollisimman vähän elintarvikkeita roskikseen, sillä ruoka on kuitenkin aina ruokaa. Edellispäivän illallinen kelpaa hyvin lounaaksi ja joskus kiireessä jopa illalliseksi lisättynä extra salaatilla tai muulla tuoreella raaka-aineella. Hävikkiaterian kruunaa jälkiruoka, joka valmistuu helposti jämähedelmistä ja jääkaapista löytyvästä vajaasta kinuskikastikkeesta.

Jämäruokaohjeeni (klik) eksyi keväällä tänne blogiin, joten ajattelin sen sopivan hyvin viikon teemaan. Voit vaihdella kasviksia ja säilykekalaa sen mukaan mitä kotoa löytyy, sillä pääasiahan on, ettei ruokaa heitetä roskikseen. 

Tähän aiheeseen pitää kyllä palata uudelleen, sillä ainakin meillä hyviä ideoita hävikkiruoasta otetaan mielihyvin vastaan.

maanantai 8. syyskuuta 2014

Hyvää pikaruokaa, kylmäsavulohipasta




Yksi lastemme suosikeista on lohipasta, jonka teen usein miten kylmäsavulohesta. Savulohta on Provencessa aniharvoin tarjolla, mutta kylmäsavulohipastaa sen sijaan olen syönyt ravintoloissa useammankin kerran. Kuullostaa ehkä kummalliselta, mutta on oikeasti hyvää ja nopea valmistaa. Kokeile vaikka :)!


Kylmäsavulohipasta

200 g kylmäsavulohta
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl ruokaöljyä
1/2 sitruunan mehu
2 dl ruokakermaa
tuoretta tilliä
mustapippuria

6 dl pastaa

parmesaanilastuja


Keitä pasta ohjeen mukaan suolatussa vedessä (esim. farfalle tai muu kuviopasta)

Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi siivuiksi tai paloiksi ja purista kalojen päälle sitruunamehua. Jätä sivuun maustumaan.

Kuullota hyvin silputtuja sipuleita öljyssä niin kauan, että ne pehmenevät. Kaada sekaan kerma ja anna hautua 10 min, ihan pienellä lämmöllä. Rouhi sekaan mustapippuria ja lisää tuoretta tilliä. Älä lisää suolaa, sillä kalan suola ruoassa riittää.

Lisää kastike kuuman pastan joukkoon. Lisää viimeiseksi vielä sitruunaiset kylmäsavulohen palat ja sekoita. Voit halutessa jättää osan lohesta sivuun ja laittaa kalapaloja pasta-annoksen päälle sellaisenaan. Tarjoa lohipasta parmesaanilastujen kera.

Hyvää pikaruokaa parhaimmillaan!

keskiviikko 3. syyskuuta 2014

Vihannescurry ja ihana uusi keittokirja!




Ehkä paras tuliaisemme Suomesta oli Sara La Fountainin keittokirja Healthy kitchen. Ihastuimme mademoisellen kanssa Saran kokkiohjelmaan kesällä ja päätimme ostaa kirjan mukaan Ranskaan. 
Nyt olemme kokeilleet jo useita reseptejä ja kaikki ovat onnistuneet. Kirja on monipuolinen, mielenkiintoinen kattaus jokaiselle kuukaudelle ja se on todella kaunis. Ihania salaatteja ja smootheja, sekä herkkujälkkäreitä hedelmillä ja marjoilla.

Resepteistä voin suositella mm. Paahdettua possua, Tomaatti-lihapullakeittoa ja Syyskalaa. Herkullista oli myös Maalaissalaatti ja seuraavaksi kokeilemme Vuohenjuustosaldea. Loistohankinta!

Vihannescurryn kuvassa ei valitettavasti näy kastiketta, jota oli kuitenkin runsaasti ja se oli ah niin hyvää. Reseptistä jätin pois kanelitangot, koska niitä ei nyt sattunut kaapissa olemaan ja palsternakka vaihtui porkkanaan, koska vihanneskauppiaallamme ei sitä tällä hetkellä ole. Riisiä ei välttämättä olisi edes tarvinnut, mutta urheilijamme takia keitin sen lisäkkeeksi. 

Kaikista omista sävellyksistä huolimatta, ruoka oli koko perheemme mielestä tosi hyvää! 
Bon appétit!

Vihannescurry

1 sipuli
2 tl tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
1 tl valkosipulia, hienonnettuna
1 rkl tomaattipyreetä
0,5 tl kurkumaa
1,5 tl juustokuminaa (jeeraa)
1,5 tl currya
1-1,5 tl chilihiutaleita 
2 kanelitankoa
2 dl kookosmaitoa
5 dl kasvislientä
2 rkl kasvisfondia
puolikas kukkakaali, kukintoina
1 kesäkurpitsa, puoliympyröinä
1 punainen paprika, isoina paloina
2 palsternakkaa, isoina kuutioina
oliiviöljyä
himalajansuolaa

Koristeeksi korianterinlehtiä ja mintunlehtiä

Kuullota isossa paistinpannussa tilkassa oliiviöljyä sipulia niin, että se hieman pehmenee. Lisää joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja anna lämmetä.
Lisää joukkoon tomaattipyree ja mausteet ja sekoita. Lisää kookosmaito, kasvisliemi ja fondi. Lisää vielä kaikki vihannekset ja anna hautua, kunnes ne ovat kypsiä, mutta vielä hieman rapsakoita.

Tarjoile basmatiriisin kera. Koristele korianterin- ja mintunlehdillä.


Resepti: Healthy kitchen -  Hyvää oloa keittiöstä, Sara La Fountain, Tammi 2013

keskiviikko 20. elokuuta 2014

Täytetyt tuliset paprikat ja appelsiinisalaatti






Kesäloma Suomessa poiki kaksi ihanaa reseptiä isosiskoilta, sillä siskoni täytetyt paprikat ovat toivelistallamme joka lomalla. Toiselta siskolta sen sijaan on ihanan raikas sipuli-appelsiinisalaatti, joka maustetaan pippurilla. Kuullostaa omituiselta, mutta on tosi hyvää. (Lasten paprikoista jätimme chilit pois.)

Punasipuli-appelsiinisalaatti

4 appelsiinia
2 punasipulia
rouhittua mustapippuria tai limepippuriseosta
ripaus sokeria
sormisuolaa

Leikkaa appelsiineista viipaleet päistä pois. Leikkaa kuoret pois ohuesti, kuitenkin niin ettei appelsiiniin jää valkoista kuoriosaa. Viipaloi hedelmät ohuiksi siivuiksi. 

Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi.

Laita tarjoiluastiaan kerroksittain appelsiineja ja sipuleita ja lisää väliin ihan vähän sormisuolaa ja ripaus sokeria. Rouhi päälle mustapippuria tai limepippuriseosta ja laita jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.


Täytetyt tuliset paprikat

3 isoa punaista paprikaa
2 isoa sipulia
1 iso valkosipulinkynsi
2 dl mustia oliiveja
400 g naudan jauhelihaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa esim. Philadelphia
1 tuore punainen chili
1 tl suolaa
1 tl paahdettua paprikajauhetta
1 tl lihamausteseosta beef & chef
rouhittua pippuriseosta
rouhittua limepippuriseosta

Ruskista kevyesti jauheliha ja sipulit. Lisää mausteet, hienonnetut chilit (poista siemenet, jos haluat miedompaa makua) ja viipaloidut oliivit. Anna hautua vielä hetki.

Halkaise, pese ja puhdista paprikat. Laita paprikanpuolikkaat uunipellille ja lisää pohjalle jauhelihaseosta. Levitä jauhelihan päälle kerros tuorejuustoa ja lisää viimeiseksi vielä kerros jauhelihaseosta.

Paista paprikoita uunin keskitasolla 225 asteessa noin 25-30 min. niin, että ne jäävät napakoiksi.

perjantai 4. heinäkuuta 2014

Kalapäivän lohisoppa




Kotikatumme kalakauppias ilmestyy kulmille aina tiistaisin ja torstaisin. Kalaa pyrimme syömään ainakin kerran viikossa ja eilen päätin tehdä pitkästä aikaa ihan tavallista lohisoppaa.

Kun satuin vielä piipahtamaan Ikeassa, saimme sopan kaveriksi suomalaista ruisnäkkileipää. Patongin kanssa koko keitto olisi mennyt vähän hukkaan, sillä minusta lohisopan kyytipojaksi pitää ehdottomasti olla ruisleipää. Näkkileipä on sitten se toiseksi paras vaihtoehto.

Tästä ohjeesta tulee iso kattilallinen soppaa, n. 5-6 hengelle. Ohje on helppo kuin mikä ja keitto valmistuu nopeasti vaikka arki-iltana kiireen keskellä. Nyt kesäaikaan kannattaa käyttää uusia perunoita ja sopasta tulee entistä parempaa jos käytät savulohta. Itse käytin tavallista, sillä savustettua on täällä harvoin tarjolla.

Lohisoppa

1 porkkana
2 punaista kevätsipulia tai 1 iso sipuli
nokare voita
4 isoa perunaa tai saman verran uusia perunoita
1,2 l vettä
600 g lohta leikattuna reiluiksi paloiksi
2 dl kermaa
2 laakerinlehteä
1/2 tl kokonaisia maustepippureita
pieni ripaus sahramia
1/4 tl sokeria
2 tl suolaa
tuoretta tilliä
muutama tippa sitruunamehua

Purista lohipaloille vähän sitruunamehua ja jätä ne odottamaan sivuun.

Kuori ja pilko porkkana sekä silppua sipulit. Leikkaa kevätsipuleista mukaan myös vihreää varsiosaa.

Kuumenna kattilassa nokare voita ja kuullota siinä sipuleita ja porkkanoita hetken aikaa. Älä anna ruskistua.
Lisää vesi, laakerinlehdet, pippurit, sahrami, sokeri ja suola. Anna porkkanoiden kiehua n. 5 minuuttia. 

Kuori ja kuutioi perunat. Lisää myös ne keittoon ja anna kiehua 10-15 min. 

Kun vihannekset ovat lähes kypsiä, lisää kalanpalat ja anna hautua muutama minuutti. Lisää myös kerma ja kuumenna soppa uudestaan kiehuvaksi. Viimeistele lopuksi tuoreella tillillä sekä lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile soppa tuoreen ruisleivän tai saaristolaisleivän kera.